На сегодняшний день очень сложно удивить кого-то едой. После падения железного занавеса нам стали доступны такие деликатесы, которые раньше даже и не снились. Русская кухня, увы, незаслуженно отступила на второй и даже десятый план. Но не нужно искать деликатесы только за границей, достаточно просто окунуться в нашу историю и отведать невероятно вкусные исконно русские лакомства.
Варенье из шишек или одуванчиков
Нетипичное и даже странное варенье из шишек или даже из одуванчиков было тоже очень популярным на Руси. Как и упомянутые выше десерты, шишечное варенье использовали народные лекари. Особенно ценились десерты из молоденьких плодов сосны – они обладали приятным терпковатым вкусом.
Кулага
Забытая всеми кулага – это традиционный десерт из калины, который готовили на Руси. Его подавали к чаю.
Настоящая кулага содержала в себе ржаные солод и муку, калину. Ни сахара, ни меда туда не клали.
Благодаря калине – источнику витамина С – кулагу использовали также в лекарственных целях. Ею лечили простуду, давали десерт пациентам страдающим заболеваниями сердца и почек.
Березовая каша
Наверняка все знают русскую народную сказку «Каша из топора». Так вот, как оказалось, существует еще и каша из березы.
Это блюдо было очень популярно на севере. С березовых поленьев сдиралась верхняя кора, чтобы добраться к тонкой мембране – фоэме. Ее размачивали водой и сильно уваривали. Полученная масса с виду чем-то напоминала манную кашу.
В основном березовую кашу ели с солью. Но некоторые добавляли в нее рыбью икру или кровь.
Леваш
Леваш – постный русский десерт, который употребляли с чаем, квасом. Как и кулага, он также использовался в народной медицине для лечения простудных заболеваний и авитаминоза.
В качестве основных ингредиентов использовались разные ягоды – калина, рябина, малина, смородина, земляника. Сахар или мед в леваш не добавляли. Толченые ягоды сушили в печи, раскатывая лепешками на специальных дощатых противнях.
Квашеные ананасы
В Россию ананасы завезли только в XVIII веке. И, как водится, полакомиться заморским фруктом могла только знать и зажиточные купцы, имеющие собственные оранжереи.
С выращенными плодами активно экспериментировали. К примеру, Григорий Потемкин приказывал квасить их как капусту. Поговаривают, будто князь любил закусывать такими ананасами водку.
А граф Петр Завадовский угощал своих гостей солянкой из ананасов, предварительно заквашенных в бочках. Подавали также и жареные фрукты, обычно к мясу.
Пастила яблочная
Этот десерт известен еще с XIV века. Для его приготовления использовали яблочное пюре, мед и яичный белок. К слову, в те времена это было очень дорогое и труднодоступное блюдо.
Яблочная пастила отлично сочеталась с чаем, а также ее просто обожали малыши. Божественный вкус пастилы по достоинству оценили и французы. После некоторых модификаций, в частности, увеличения доли взбитого белка, получился хорошо знакомый нам зефир.
Свекольный квас
Во все века на Руси квас пользовался большой популярностью. Из чего только не делали этот напиток, в том числе и из свеклы.
Причем приготовить свекольный квас было проще простого: очищенный и измельченный корнеплод заливали водой и оставляли в холоде до готовности. То есть, до того момента, пока на поверхности не появлялись пузырьки. После квас процеживали и пили.
Арбузные цукаты
Это сейчас можно просто купить цукаты в магазине, а в те времена с ними нужно было изрядно повозиться. Для приготовления арбузных цукатов использовалась именно белая часть ягоды, которую нарезали небольшими прямоугольными кусочками.
Их отваривали на протяжении 20 мин, после чего погружали в кипящий сахарный сироп еще минут на пять. Затем арбузные кусочки доставали, охлаждали и снова кипятили в сиропе.
Процедуру повторяли до десяти раз. Можно только представить себе, каким ангельским терпением обладали кондитеры того времени.
,
Все представленные выше блюда сегодня воспринимаются как деликатесы, раньше же они воспринимались вполне привычно. Ну, если не считать мидии и ананасы, которые как в старину, так и сейчас многим не по карману.
Фууу я б такое есть не стала. Как будто ктото уже ел до тебя