8 надежных заменителей пергаментной бумаги – лучшие альтернативы на 2024

Любители домашней выпечки сегодня имеют возможность приобретать различные подручные средства и приспособления, позволяющие получать лучший результат своей работы на кухне. Среди них такой универсальный материал, как кулинарный пергамент, применение которого позволяет избегать прилипания готовых изделий к противню. Но что, если вдруг у вас не оказалось пекарской бумаги под рукой, ведь не отказываться же из-за этого от приготовления? Рассмотрим все доступные варианты, которые помогут справиться с поставленной задачей без незапланированного похода в магазин.

Заменяем пергаментную бумагу — ТОП аналогов для выпечки в 2024 году

Если хорошо поразмыслить, то практически каждому кухонному инвентарю можно найти если не равнозначную, то максимально приближенную замену. И пекарская бумага в этом плане не является исключением из правил, главное – приблизительно понимать свойства этого материала, чтобы подобрать оптимальный аналог.

Калька (швейная бумага)

Так называемая швейная бумага, которая используется не только в портновском деле, но и в черчении, для защиты гербария и снимков в альбомах и фотокнигах, в качестве упаковки и во многих других сферах, максимально приближена по своим качествам к кулинарному пергаменту. Так, если ее тщательно промаслить, то она также предотвратит прилипание теста в процессе выпечки, обладая высокими влагоотталкивающими и жаропрочными свойствами.

Другое дело, что это вариант подходит далеко не для всех видов текста, и лучше не использовать его для выпечки бисквитов, а также для пирогов с сочными начинками.

Как вариант, калька подойдет для песочного и дрожжевого теста, но только при условии, что они не требуют высокого температурного режима, поскольку после 200° C такая бумага начинает гореть и рассыпаться.

Кроме того, ей можно накрывать от пригорания требующую длительного запекания птицу или жаркое, предварительно смочив бумагу водой. Также следует помнить, что в отличие от обычного пергамента калька сильно впитывает жир, что может повлиять на вкусовые качества готового изделия.

Антипригарный силиконовый и тефлоновый коврик

Отличным решением проблемы отсутствия пергамента может стать задействование специальных кондитерских ковриков из силикона или тефлона. Оба покрытия не требуют смазывания и не провоцируют прилипания.

Единственное «но» их применения сводится к некоторым ограничениям, актуальным для этих материалов. К примеру, силиконовая основа склонна к пропитыванию жирами, собирая на себе ворс и соринки, поэтому она требует тщательнейшей очистки. К тому же, ее плоская поверхность не пропускает воздух, что категорически не подходит для определенных видов выпечки.

Решить этот вопрос поможет благодаря своей рельефной поверхности тефлоновое основание, которое к тому же не впитывает жир.

Однако для него актуальны свои ограничения, среди которых температурный режим не выше 260° C, прилипание сиропов и карамели, а также недопустимость сгибания материала для хранения, поскольку из-за него образуются заломы, отпечатывающиеся на тесте.

Офисная бумага

Стоит сразу же отметить, что этот вариант – далеко не самый лучший, поскольку обычная бумага для ксерокса склонна к размоканию, фактически обладая нулевой жаропрочностью. Конечно, можно попробовать промаслить плотные листы с обеих сторон или накрыть ими в слегка смоченном состоянии жаркое, однако конечный результат зависит от многих факторов и может быть непредсказуемым.

Крафтовая бумага

Сегодня в обиходе все чаще используются всевозможные бумажные пакеты, в том числе и из крафтовой бумаги, которая напоминает плотный пергамент с шероховатой поверхностью. И если у вас на хозяйстве завалялась такая упаковка, можете использовать ее для выпечки, применяя только гладкие участки без типографской краски, не оставляющие заломов и не отпечатывающиеся на выпекаемых изделиях.

Так, достаточно хорошо смазать жиром или смочить водой такой материал, в зависимости от поставленных задач, чтобы в итоге получить желаемый результат. Идеальный вариант для приготовления хлебобулочных изделий и не только.

Рукав для запекания

Рукава для запекания изготавливаются исключительно из жаропрочного полиэтилена, который не плавится даже при высоких температурах, легко выдерживая до 200° C. И пусть его основное предназначение сводится к совершенно другим целям, на худой конец, можно попробовать использовать его в качестве основы для запекания различных изделий из теста, будучи уверенным в том, что к нему уж точно ничего не прилипнет даже без применения дополнительной жировой прослойки.

Единственный момент заключается в том, что если вы переусердствуете в вопросе температурного регулирования в большую сторону, то можно все-таки спровоцировать процесс плавления. А это, как известно, чревато выделением вредных веществ, что особенно опасно при прямом контакте пленки с выпекаемыми изделиями.

Антипригарный противень

Современные противни потому и называются антипригарными, что к ним практически ничего не пристает, кроме, пожалуй, выделяющихся из пирогов фруктовых сиропов и карамели. Да и с последней при желании можно справиться, если, к примеру, готовить пралине. Для этого нужно всего лишь перевернуть противень и вылить на него сверху горячую карамель, а после того, как она застынет, легким постукиванием или даже нажимом поспособствовать ее отслоению цельным пластом, после чего можно будет приступать к его измельчению.

Кроме того, прямо в противнях можно печь бисквитные основы для рулетов, не используя для этого никаких вспомогательных материалов.

Единственной полезной рекомендацией в этом случае является предварительное смазывание всей площади поверхности сливочным маслом или другим кулинарным жиром, который облегчит дальнейшее отлипание заготовки уже непосредственно во время ее приготовления.

Мука

Кроме того, свою лепту обязательно внесет и мука, особенно, если использовать ее поверх жировой прослойки. При этом для обеспечения лучшего результата следует применять самое мелкое сито, которое позволит припорошить всю поверхность формы для выпекания, не оставляя даже небольших просветов.

Форма для выпекания

Отдельного внимания заслуживают и современные формы для выпекания, идеально гладкая внутренняя поверхность которых обеспечит лучшее отслаивание готовых изделий без бумаги, что особенно актуально, если используется рельефная утварь с каким-нибудь узором. Обычно такую достаточно тщательно промаслить и присыпать мукой, хотя в случае использования силиконовых форм можно смело обойтись и без этих мер, поскольку их гибкая структура способствует самому эффективному отставанию теста, тем более если дать ему остыть.

В каких случаях пергаментную бумагу можно заменить фольгой?

А вот использовать пищевую фольгу вместо пергамента не стоит, поскольку она прилипнет к тексту практически со 100-процентной вероятностью, даже если использовать самый толстый слой жира. Кроме того, отрывать ее придется буквально по кусочку, что чревато внушительными временными затратами.

Среди прочих недостатков, помимо прилипания – высокий жар от фольги, которая ускоряет процесс приготовления на поверхностном уровне.

Как результат – стенки вашей выпечки могут подгореть, во избежание чего придется щепетильно контролировать процесс, делая это, что называется, от «А» до «Я». В общем, бисквит на такой подложке явно не приготовишь, поскольку это теста не переносит частого открывания духовки.

Вместе с тем использовать фольгу для выпечки все-таки можно. Другое дело, что она пригодна исключительно для формирования высоких бортиков и днища, которые требуют дополнительной защиты в виде все той же пергаментной бумаги. Кроме того, в ней можно запекать жаркое, но это уже совсем другая история…

Как быть, если выпечка прилипла к бумаге?

Стоит отметить, что даже самая качественная пекарская бумага может намертво прилипнуть к изделию в процессе его выпекания. И чаще всего такую картину можно наблюдать на фоне отсутствия жировой и мучнистой прослойки, которые все-таки нужны даже при использовании пергамента.

Если же даже эта мера оказалась неэффективной либо вы просто забыли к ней прибегнуть, в результате чего бумага плохо или вообще никак не снимается с дна и стенок готовой выпечки, не стоит спешить проявлять упорство. Вместо этого дайте ей полностью остыть, по возможности перевернув ее на металлическую сетку верх дном, и только после этого попробуйте осторожно снять прилипший бумажный слой.

Ничего не выходит? Не беда, ведь при желании вы всегда сможете исправить ситуацию, тщательно смочив пергамент влажной губкой снаружи. И как только он немного размякнет, ее снятие не составит особого труда, хотя и в этом случае процесс не терпит спешки.

Что нельзя использовать на кухне вместо пергамента?

Существует немало материалов, которые вообще нельзя использовать в качестве прослойки между формами и выпекаемыми изделиями. И прежде всего в этот негласный перечень входят:

• Газетная и тетрадная бумага. Поскольку любой материал, прошедший через типографию, содержит потенциально опасные вещества.
• Вощеная бумага. Для ее пропитки используется совершенно несъедобный и опасный в плане возгорания парафин.
• Силикон (непищевой). Любые формы для бытовых нужд, кроме кулинарных, являются не просто не подходящими, но и крайне опасными для использования в духовом шкафу. В случае отсутствия жаропрочных свойств они могут загореться, тогда как сам состав таких материалов в абсолютном большинстве случаев является токсичным.
• Полиэтилен. Любая пленка, помимо кулинарного рукава, расплавится даже при работе духового шкафа на самых низких температурах, а что уж говорить о стандартных 180-220° С. В итоге вы рискуете не только испортить выпекаемое изделие, но и долго отмывать форму или противень от расплавленного материала.

Конечно, в быту практически не существует безвыходных ситуаций. Однако прежде чем прибегать к какой-либо альтернативе, обязательно поинтересуйтесь тем, насколько уместным является этот вариант. В случае пергамента довольно сложно подобрать полноценную замену, и если вы хотите получить лучший результат, то используйте крафтовую бумагу, специальные формы или жировую смазку с мучной присыпкой, хотя в идеале, конечно, не полениться и восполнить дефицит материала в ближайшем магазине.