Люди, заставшие времена СССР, с грустью вспоминают качество тортов былых времен. Специалисты Росконтроля проверили продукцию современных производителей и пришли к неутешительным выводам: несмотря на то, что рецепты легендарных тортиков остаются в открытом доступе, на полках современных магазинов нет ни одного продукта, по вкусу хоть отдаленно напоминающий советский. Что же должно быть в настоящих тортах и чего лишены современные копии.
Птичье молоко
Птичье молоко – самый известный торт советской эпохи, который влюблял в себя с первого кусочка. Золотой стандарт угощения – два сдобно-сбивных коржа прямоугольной формы, между которыми прослойка суфле, а сверху все покрыто какаосодержащей глазурью. При этом суфле должно быть белым, плотным и упругим, а не распадаться на мелкие частички. Если говорить о вкусе, то он строго ванильный, но без чрезмерной сладости.
Между тем, найти подобное изделие на отечественном рынке оказалось сложной задачей. В то время как одна часть производителей использовала только один корж, другая – напортачила с суфле. Оно неплотное и легко распадается на крупицы при нажатии.
Настоящим же разочарованием будет вкус глазури, поскольку часть производителей использует не традиционную шоколадную, а кондитерскую заливку. Кстати, суфле вместо молочного жира содержит растительный, что абсолютно не соответствует изначальной технологии приготовления торта.
Лучшие изделия:
- «Птичье молоко» от ТМ «Кондитерская Прохорова»;
- «Птичье молоко» от ТМ «Фили – Бейкер».
Худшие изделия:
- «Птичье молоко» от ТМ «Шереметьевские торты»;
- «Птичье молоко» от ТМ «Масконти»;
- «Птичье молоко» от ТМ «Птичка» – черный список Росконтроля.
Прага
Очередной советский шедевр, созданный Владимиром Гуральником, получил название «Прага». По первоначальному рецепту изделие включало три бисквитных коржа, на основе сливочного масла и какао. Их пропитывали коньяком и покрывали кремом, который включал все те же сливочное масло, какао, желтки и сгущенное молоко.
Сегодня большинство производителей нарушает «золотой стандарт качества» добавляя в свои продукты растительные жиры вместо молочных, а также заменяя шоколадную глазурь кондитерской.
Последняя содержит много сахара, различных какао-продуктов и жира – заменителя натурального масла какао. Кроме того, аромат и вкус коньяка сегодня в “Праге” не ощущается.
Лучшие изделия:
- «Прага» от ТМ «У Палыча»;
- «Прага» от ТМ «Господарь»;
- «Прага» от ТМ Mirel.
Худшие изделия:
- «Прага» от ТМ «Добрынинский»;
- «Прага» от ТМ АМА;
- «Прага» от ТМ «Клер Дэлис».
Медовик
Впервые «Медовик» попробовали при правлении российской императрицы Елизаветы Алексеевны. Согласно старинному рецепту, торт должен состоять из нескольких коржей, в основе которых обязательно содержится мед. В качестве прослойки используют сгущенное молоко, а сверху десерт посыпают измельченными орехами.
Медовик до сих пор пользуется огромной популярностью среди россиян, и вполне естественно, что со временем появилось слишком много его вариаций. Но если вы действительно ищете классический медовик в магазинах, то, скорее всего, ваши надежды не оправдаются.
Найти действительно стоящий продукт оказалось достаточно сложно, ведь некоторые производители решили сэкономить и заменили сливочное масло растительным жиром. Кроме того, в составе торта появились дополнительные добавки: консерванты, красители, ароматизаторы и т. д.
Но вот качество меда в десертах оказалось на высшем уровне, как и органолептические показатели, к которым у экспертов Росконтроля вопросов не возникло. Тем не менее, несмотря на большое количество положительных оценок, ряд производителей попал в Черный список, поскольку в их тортах было обнаружено повышенное количество плесени и дрожжей.
Лучшие изделия:
- «Медовик» от ТМ «Русская Нива»;
- «Медовик» от ТМ « Черемушки»;
- «Медовик» от ТМ «Лента/Тортюфф».
Худшие изделия:
- «Медовик» от ТМ «Кондитерская Прохорова»;
- «Медовик» от ТМ «Бейкер Стрит».
Вафельный торт
В советское время вафельным тортом было принято считать изделие из вафельных коржей с различными начинками – медовой, ромовой, ореховой, масляно-сгущенной. Оформление десерта не имело установленного стандарта, поэтому производители смело использовали собственные дизайны.
В современных же изделиях начинка не содержит ни грамма животного жира, поскольку его заменяют растительным – пальмовым и кокосовым маслом.
В глазури, которая часто покрывает современные вафельные торты, содержится большое количество транс-изомеров жирных кислот. Они оказывают крайне негативное влияние на организм, поэтому частое употребление подобных лакомств может быть опасным.
Кроме того, натурального масла какао в глазури можно не искать, поскольку оно заменено более дешевыми аналогами. Конечно, некоторые торты заслуживают внимания потребителей, но по технологии производства и вкусовым качествам они далеки от советского стандарта.
Лучшие изделия:
- торт «Ореховый» от ТМ «ВкусВилл»;
- торт «Шоколадный принц» от ТМ «Пекарь»;
- торт «Шоколадница» от ТМ «Коломенское».
Худшие изделия:
- торт «Ореховый» от ТМ «Яшкино»;
- торт «Бабаевская белочка» от ТМ «Бабаевский».
Наполеон
Вспоминая легендарные советские торты, невозможно обойти вниманием Наполеон. Традиционно он состоит из 10 коржей, выпеченных на основе сливочного масла и обильно смазанных заварным кремом. При изготовлении начинки обязательно использовали сгущенное молоко с сахаром или обычное цельное молоко.
И если вы желаете насладиться натуральным тортом, то лучше приготовить его самостоятельно. В большинстве изделий, представленных в магазинах, от классического «Наполеона» осталось только название.
Вместо молочного жира заварной крем содержит растительный, что негативно сказывается на вкусовых качествах. Кроме того, покупной торт окажется намного тоньше. Все дело в том, что производители вместо положенных 10 коржей укладывают только 5, а в некоторых образцах можно найти и того меньше – всего 2.
Часть исследуемых тортов попали в Черный список, поскольку в них были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Несмотря на вышеперечисленные замечания, вкусовые качества современных Наполеонов не уступают советским, но стоит ли подвергать свою жизнь опасности ради подобного удовольствия.
Лучшие изделия:
- «Наполеон» от ТМ «У Палыча».
Худшие изделия:
- «Наполеон» от ТМ «Добрынинский кондитерский комбинат»;
- «Наполеон» от ТМ «Фили Бейкер»;
- «Наполеон» от ТМ «Венский цех».
Вкус и качество советских тортов невозможно сравнивать с продукцией от современных производителей. Как на полках супермаркетов, так и в кондитерских лавках не найти «классических» тортов, по вкусу хоть отдаленно напоминающие те, которые выпекали при СССР, поэтому остается только мысленно возвращаться к полюбившимся лакомствам или, вооружившись венчиком, самостоятельно вставать у плиты.
https://www.youtube.com/watch?v=5J83jC70Pa0
медовик от “прохорова” лучший!