Плоды дерева оливы мы привыкли видеть на прилавках магазинов в консервированном виде. Выбрать можно на разный вкус: зеленые, черные, с косточками, фаршированные. Наибольшей популярностью пользуются именно черные, но что нам продают и с каким составом – разбираемся вместе.
Что должно быть в составе и чего не должно быть
К удивлению многих, но оливки и маслины растут на одном дереве. А называть темные оливки «маслинами» придумали именно россияне. Маслины – это оливки, которые почернели естественным путем и срывают их лишь после полного созревания. Спелые могут быть и бурыми, и темно-фиолетовыми, и черно-зелеными. Если плоды зеленые – значит они были собраны до начала созревания.
Черными (как в банке) они не бывают в природе. А добиваются такого оттенка производители путем добавления глюконата железа – стабилизатора окраски (Е579). Упаковка, к слову, должна обязательно иметь маркировку о присутствии этой добавки, ведь тогда это не настоящие дары деревьев.
Натуральные плоды – кладезь витаминов, а содержание жирных кислот – в 3 раза больше, чем в искусственных. Питательность их в 2,5 раза выше.
Если вы решили купить эту закуску на развес, понять, настоящие они или обработанные Е579, просто: черные и блестящие – это обман. Настоящие плоды – коричневые и тусклые, окраска неравномерная, один бок, как правило, темнее.
Список черных маслин с красителем
Экспертиза того, что предлагают покупателям отечественные магазины, проводилась с целью найти товары без красителей и с наиболее натуральным составом. Результаты удивят даже истинных гурманов:
- Corrado. Оливки крупные, с гладкой поверхностью, сочные и хорошо держат форму. Запах и вкус приятные, послевкусие приятное, без горечи. Заливка темная, не маслянистая.
- Iberica. Оливы имеют замечание по органолептическим показателям: отличаются механическими повреждениями; содержание соли меньше, чем требует стандарт. Продукт не содержит пестицидов и имеет высокий показатель жира по сравнению с другими представителями этого вида. В банке содержится на 14 % меньше плодов, чем требуется по ГОСТу.
- Sol negro. Горошины средние, гладкие и без повреждений, не разваливаются. Вкус – традиционный, с легкой ненавязчивой кислинкой. Не оставляют неприятного послевкусия. Заливка темная, немного маслянистая.
- Maestro. Рассол коричнево-черный, плоды среднего размера, имеют механические повреждения. Содержание жира – низкое по сравнению с аналогичными продуктами. Оливок в составе на 10% меньше, чем указано в стандарте ГОСТа. Вкус нежный, соответствует продукту.
- Oro Negro. Вкус насыщенный, с легкой горчинкой. Отличаются упругостью и без повреждений, блестящие. Заливка однородная и не маслянистая, жидкая и без посторонних запахов.
- Bonduelle. Продукции в банке на 25% меньше, чем требует ГОСТ. Нет токсичных элементов и пестицидов, состав безопасный. Горошинки не разваливаются, дегустационные оценки соответствуют традиционным. Соли меньше, чем необходимо по стандарту.
- Global Village – в банке упругие и жесткие, глянцевые и без повреждений. Размер некрупный. Аромат резкий, специфический. Отличаются кислинкой, а после горчат. Рассол вязкий.
- ITLV. Рыхлые и мятые. Размер достаточно крупный. Запах резкий, с химическими примесями, не соответствует данному роду продуктов. Слишком соленые и прелые. Рассол коричневый, водянистый и мутный.
Как оказалось, красивые и блестящие маслины – это обман и красивая картинка, которая не несет нашему здоровью ожидаемой пользы. Пусть на наших столах будут неказистые, неравномерно покрашенные, но настоящие дары природы. Химического влияния нам хватает и в остальных продуктах.
