В последнее время на полках магазинов все чаще встречается такой суперфуд, как кокосовое масло. И речь не об отделах косметики, а о продуктовых залах. Ведь это полезное во всех отношениях масло, богатое жирными кислотами, витаминами и минералами, можно включать в меню в сыром виде и использовать его для жарки вместо более привычного подсолнечного и оливкового.
Каким должно быть настоящее кокосовое масло – какое выбрать, рафинированное или нерафинированное
Белое густое масло в стеклянных банках, больше напоминающее маску для лица или акациевый мед, постепенно входит в наш рацион, используясь для приготовления разных блюд. И вопреки распространенному мнению, нельзя сказать, что оно полезнее оливкового, кунжутного или подсолнечного масла, хотя определенные преимущества кокосовый продукт все-таки имеет.
Если говорить о пользе, то первую скрипку в этом вопросе играет не столько сырье, используемое для приготовления конечного продукта, сколько способы его обработки. И прежде всего рассмотрим способ получения такого масла в первичном виде, под которым подразумевается процедура отжима либо альтернативного экстрагирования.
В свою очередь отжим можно классифицировать на холодный и горячий, оба из которых подразумевают дробление и прессовку основного сырья кокосовой копры с той лишь разницей, что во втором случае ее предварительно нагревают, тем самым ускоряя процесс производства.
И стоит ли говорить, что именно масло холодного отжима, маркирующееся как Extra Virgin, считается самым дорогостоящим, вкусным, ароматным и полезным.
Некоторых пугает дальнейший этап его обработки. Последний подразумевает экстрагирование, в ходе которого происходит преобразование полученного сырья в раствор посредством его обработки бензином или гексаном.
Звучит устрашающе, но на самом деле поводов для переживаний немного, поскольку оба вспомогательных компонента впоследствии подвергаются 100-процентному выпариванию, после чего остается чистое вторичное сырье. А уже последнее подвергается финишной очистке, именуемой рафинацией. Или не подвергается ей, оставаясь в нерафинированном виде с натуральными примесями в составе, среди которых свободные жирные кислоты, воск, витамины, лецитин, вода и пр.
Отказ от рафинации продукта способствует сохранению его биологической ценности, а вместе с тем и более выраженного вкуса и запаха.
Но все же нельзя сказать, что нерафинированное масло однозначно полезнее рафинированного, подвергающегося высокой степени очистки. Да, последнее имеет меньшую биологическую ценность, но вместе с тем его можно нагревать до высоких температур, чего не скажешь о нерафинированном продукте, потолком которого являются 137-177 °С.
Простым языком – рафинированное масло как нельзя лучше подойдет для жарки, не образуя при нагреве канцерогенов, так как точка его дымления – 204 °С.
Важно: сохранение твердого состояния при температуре свыше 20°С говорит о присутствии арахисового масла в составе, тогда как быстрый переход в жидкое при комнатной температуре сразу после холода указывает на пальмовую составляющую.
Что касается выбора:
- Если продукт покупается для употребления в пищу в неизмененном виде, тогда, конечно, стоит взять нерафинированное масло, сохраняющее максимум полезных веществ.
- Для жарки подойдет рафинированное, так как оно практически не имеет вкуса и запаха, а также не дымит и не подгорает.
Какое хорошее нерафинированное кокосовое масло лучше купить для еды
Продукты этой категории подойдут и для добавления в пищу в сыром виде, и для приготовления еды на плите или в духовке. Единственное ограничение сводится к тому, что максимально допустимая температура обжарки на таком масле не должна превышать 177 °С. Теперь о брендах, ведь в конечном счете качество готовой продукции зависит от производителя. И если уж выбирать хорошее нерафинированное кокосовое масло, то однозначно следующих марок.
Vegan food
Цена – 399 руб. за 250 мл
Для изготовления этого масла используется лучшее сырье в виде отборной мякоти кокосовых орехов с экзотических индонезийских островов. В качестве первичной обработки используется холодный отжим с максимальной температурой нагревания до 37 °С.
Среди прочих преимуществ – богатый витаминами состав, сохранить который удается благодаря максимально бережной фильтрации и вакуумированию. Кроме того, это универсальный продукт, идеально подходящий не только для еды в сыром виде, средней обжарки, но и для применения в качестве косметического средства для волос, ногтей и кожи.
Плюсы:
- холодный отжим;
- B, C, E, K, а также холин, кальций, цинк и железо в составе;
- приятный запах, вкус и консистенция;
- быстрая впитываемость;
- надежная и удобная упаковка.
Минусы:
- не обнаружено.
BharMa
Цена – 999 руб. за 200 мл
А этот полезный продукт, классифицируемый производителем как представитель сегмента Organic, изготовлен из высококачественных кокосовых орехов с лучших цейлонских плантаций. Суперфуд богат необходимыми для организма кислотами: лауриновой и каприловой.
Здесь нет трансжиров, ГМО и прочих потенциально небезопасных добавок. Приятные вкусовые качества и аромат делает это масло универсальным продуктом для добавления в теплые каши, выпечку, приготовления салатов и смузи, а также для использования в косметических целях.
Плюсы:
- нежный вкус и аромат;
- однородная консистенция;
- сохранение полезных веществ при слабой обжарке;
- удобная банка.
Минусы:
- высокая стоимость.
Aroy-D
Цена – 340 руб. за 180 мл
Еще один универсальный продукт родом из Индонезии, который благодаря его высокой биологической ценности и приятным органолептическим качествам можно использовать для приготовления и добавления в уже готовые блюда (каши, фруктовые салаты, даже в теплые напитки).
Плюсы:
- холодный отжим;
- приятный вкус и аромат без навязчивой приторности;
- легкая текстура, обеспечивающая высокую впитываемость;
- хорошее соотношение цены и качества.
Минусы:
- не выявлено.
Cocosla
Цена – 440 руб. за 300 мл
Органический продукт без ГМО и консервантов, отвечает всем стандартам качества, будучи изготовленным из высококачественных шриланкийских кокосов. 51% от общего состава приходится на лауриновую кислоту, обладающую выраженными противовирусными и антимикробными свойствами.
Идеально вписывается в любую национальную кухню и рацион, будучи 100-процентно натуральным продуктом растительного происхождения.
Плюсы:
- приятный ненавязчивый аромат;
- легкая консистенция и соответствующая впитываемость без жирных отпечатков;
- вкусная добавка в каши;
- можно использовать в качестве кондиционера для волос;
- соответствие цены и качества.
Минусы:
- в большой фасовке на 5 л само масло находится в очень неудобных в использовании запаянных термопакетах.
Oil`de LUXE
Цена – 598 руб. за 500 мл
Пищевой продукт премиум-класса, которого благодаря его емкой фасовке и небольшому расходу хватит на длительный период использования. Идеальный жир для тех, кто придерживается диетического рациона, заботясь о собственном здоровье, и в частности о сердечно-сосудистой системе.
Плюсы:
- приятный вкус и адекватная цена;
- максимально полезный состав.
Минусы:
- слабо выраженный аромат кокоса;
- сохранение твердой консистенции даже при +25 °С при норме в +21 °С;
- пластиковая тара.
Рейтинг лучшего недорогого масла для жарки
Теперь немного о рафинированной продукции, которая подойдет для жарки при температуре до 200-204 °С. Продукт также обладает множеством полезных качеств, несмотря на более низкую биологическую ценность по сравнению с неочищенным.
Vegan food
Цена – 399 руб. за 500 мл
Один из самых доступных по цене продуктов на рынке, напрочь лишенный выраженного запаха и вкуса и подходящий для жарки и запекания на самых высоких температурах без выделения канцерогенов. Состав продукта богат витамином E и лауриновой кислотой без ГМО, трансжиров и прочих вредных примесей. Имеет характерный желтоватый оттенок, который меняется на белоснежный по мере затвердевания продукта. Сразу из холодильника ломается и крошится.
Плюсы:
- нейтральный запах и вкус (идеально для тех, кто не любит кокос или для жарки любых продуктов);
- удобная стеклянная тара с широким горлышком и откручивающейся крышкой;
- низкая стоимость.
Недостатки:
- нет.
DopDrops
Цена – 690 руб. за 500 мл
Еще одно «то самое» идеальное масло для кулинарии, которое отлично переносит критически высокие температуры, не выделяя при этом вредных веществ. К прочим особенностям продукта стоит отнести максимально глубокую очистку по стандарту DopDrops, несмотря на которую в составе в избытке сохраняется витамин E и полезные кислоты. Тает от +25C.
Плюсы:
- консистенция;
- экологически чистый состав;
- удобная фасовка;
- соотношение «цена/качество».
Минусы:
- и все-таки присутствует слабая кокосовая отдушка;
- оставляет легкий глянец.
Delicato
Цена – 257 руб. за 400 мл
Идеальное масло, напрочь лишенное всякого запаха, которое никогда не горит и не пенится, в отличие от других растительных и сливочного масел. Продукт обладает приятным вкусом, имеет длительный срок хранения, а по совместительству еще и является универсальным уходовым средством. Подойдет хоть для обжарки овощей, хоть в тесто для кондитерских изделий или несладкой выпечки.
Плюсы:
- полное отсутствие вкуса и запаха;
- удобство в приготовлении – не дымит, не пенится, не брызгает;
- более чем доступный ценник.
Минусы:
- пластиковая упаковка.
Aroy-D
Цена – 640 руб. за 450 мл
А это масло подороже, что полностью оправдывает высококачественное индонезийское сырье в основе и используемый для его первичной обработки холодный отжим. В составе исключительно натуральные ингредиенты, без ГМО и прочих небезопасных компонентов.
Кроме того, продукт имеет однородную структуру, не дымит и подходит для приготовления любых блюд при температуре до 200 °С.
Плюсы:
- консистенция;
- натуральный состав и технология изготовления;
- высококачественное косметическое средство и кулинарный продукт.
Минусы:
- имеет выраженный запах кокоса, что нехарактерно для рафинированного продукта;
- стоимость выше среднего.
Roi Thai
Цена – 469 руб. за 1 л
Лучшее решение для жарки, при условии, что в помещении будет всегда больше +25C, иначе придется подогревать бутылку в горячей воде. Изготовленное в Таиланде масло не содержит трансжиров и не выделяет канцерогенов, имеет повышенное содержание витамина E в составе.
Регулярное употребление в пищу позволяет ускорять метаболические процессы в организме, оказывая мощное противодействие кишечным вирусам и бактериям.
Плюсы:
- тайское производство делает продукт лучшим решением для массажа;
- отсутствие гари и дыма при нагреве;
- стоимость.
Минусы:
- не самая лучшая тара для затвердевающего продукта;
- присутствие запаха во время жарки;
- возможно, не самая тщательная рафинация.
Выбор впечатляет, позволяя приобретать суперфуд даже при ограниченном бюджете.
