Сыр к продуктам с длительным сроком хранения не относится, являясь скоропортом. Но часто бывает так, что либо после праздников остается, либо просто больше, чем нужно изначально покупается…
Что же делать в этом случае? Можно ли заморозить, к примеру, «Российский», «Ламбер», а то и вовсе какой-нибудь мягкий сорт, чтобы потом, когда захочется, размораживать и употреблять такую продукцию в пищу? Или все-таки низкая температура все испортит, лишив сыр его привычных свойств? Давайте разбираться вместе.
Можно ли замораживать сыр в морозилке, а потом разморозить и кушать
Возможно, кто-то удивится, но ответ будет утвердительным – сыр, действительно, можно замораживать в морозильной камере. При температуре ниже ноля структура его остается почти такой же, как и до замораживания.
Только лучше замораживать продукт не целым куском, а уже нарезанным небольшими порционными кубиками или даже натертым на крупную терку.
Совет. Твердые сорта сыра, типа пармезана и грана падано замораживать не имеет смысла. Они и так прекрасно хранятся в холодильнике до 2-3 месяцев. Имейте ввиду, что любой сыр содержит влагу. Некоторые сорта после разморозки могут начать крошиться. Поэтому их изначально лучше морозить натертыми.
Как замораживать Российский, Ламбер, Сулугуни и другой сыр впрок правильно
Замороженный сыр отлично хранится и до нескольких месяцев. Главное, его правильно запаковать. Ломтики и кусочки можно заморозить, а потом переложить в герметично закрывающийся пакет на zip-застежке или пластиковый контейнер для пищевых продуктов.
Советы для твердых сыров
Можно ли замораживать сыр в морозилке, а потом разморозить и есть или добавлять в различные блюда? Можно, но только следуя некоторым правилам.
Совет. Для надежности между ломтиками или слоями сыра можно положить вощеную бумагу или листки пергамента.
Замораживать сыры твердых сортов следует в таком порядке:
- Взять небольшие куски массой 150-200 г.
- Тщательно запаковать в пищевую пленку, не оставляя открытых участков.
- Положить расфасованными в пластиковую емкость или пакет.
- Подписать для удобства, указав дату заморозки, вес и сорт сыра, если используется сразу несколько видов, расфасованные по разным пакетам.
- Отправить на заморозку.
Натертый на терке или нарезанный кубиками твердый сыр нужно сначала выложить на плоскую сухую тарелку или разделочную доску, отправить на час-два в холодильник, и только потом отправить охлажденные кусочки в морозилку.
Совет. Если же вы, к примеру, решите замораживать сыр тонкими слайсами для приготовления в дальнейшем сэндвичей, проложите между каждым слоем пергаментную бумагу. Так и форма лучше сохранится, а главное, отделить ломтики друг от друга потом будет гораздо проще.
Рекомендации для мягкого сыра разных сортов
Не подходят для длительного замораживания мягкие сорта сыра, типа рикотты, маскарпоне, бри, камамбера и пр. Из-за холода их текстура и вкус могут измениться, тогда как сливочные сыры и вовсе могут отдать сыворотку, превратившись в творожистую массу.
Только если наверняка знаете, что в дальнейшем сыр не будет употребляться в чистом виде, а будет использоваться лишь для приготовления блюд и запекания, можно его заморозить.
Для этого нужно использовать либо оригинальную упаковку, либо специальный пищевой контейнер.
Важно. Сыры с плесенью можно замораживать, но они хуже всех остальных сортов и видов переносят минусовую температуру.
Процедура такая же, как и с твердыми сортами.
Как разморозить сыр, чтобы он не утратил свои качества
Лучше всего размораживать сыр, оставив его на ночь в холодильник. Если после этого он будет крошиться, можно использовать его для приготовления пасты, пиццы и прочих блюд, включая те, которые запекаются в духовке
Сыр любых сортов можно завернуть в ситец, новое вафельное полотенце, бязь или хлопковую салфетку, предварительно смочив ткань в рассоле. В этом случае вполне реально продлить их срок хранения и без размещения в морозильной камере.
Творог тоже не потеряет свою свежесть на протяжении недели, если выложить его в кастрюлю или миску из нержавейки и накрыть смоченной в рассоле тканью.
Кроме того, его можно замораживать, при условии, что продукт изначально был достаточно сухим.
Поделитесь с друзьями этим материалом, возможно, именно сейчас кто-то из них ищет информацию по теме, терзаясь вопросом, можно ли замораживать сыр в морозилке, а потом разморозить и кушать свой любимый российский или ламбер.
