Обращали ли вы когда-нибудь внимание на то, что в ресторанах более высокого класса все официанты мужского пола, и задумывались ли вы о причинах такого гендерного предпочтения? И давайте попробуем разобраться, является ли такая тенденция закономерностью и чем она, вообще, обусловлена.
Обязанности официанта в дорогом ресторане
Знали ли вы, что на Руси в первые места общепита брали только специально обученных людей?
- В дорогие корчмы приглашали на работу одетых с иголочки холеных щеголей, способных поддержать любую беседу.
- Для недорогих кабаков и трактиров – проходивших 4-летнее обучение половых.
И если во втором случае это была больше речь о «принеси-подай», то в первом брались в расчет манеры и умение культурно развлечь публику.
Что касается негласной должностной инструкции современного официанта, то она по умолчанию включает в себя следующие обязанности:
- знание меню, винной карты и особенностей приготовления блюд/характеристики напитков;
- хорошая зрительная память и умение быстро ориентироваться в пространстве с большим скоплением людей;
- внимательность;
- поставленная речь, подразумевающая вежливое общение с соблюдением этикета, а также умение быстро и корректно отвечать клиентам, удовлетворяя различные их просьбы;
- знание иностранных языков (для ресторанов премиум-класса);
- приветливость;
- опрятный вид и хорошая внешность.
А еще официант должен быть хорошим психологом, который четко различает клиентов по психотипу, умеет обходить и сглаживать острые углы и не реагировать на колкий подтекст в свой адрес.
Тут, как говорится, клиент всегда прав, поэтому основная задача официанта сводится не только к тому, чтобы не перепутать заказы и аккуратно сервировать стол, но и к тому, чтобы посетитель получил максимум удовольствия от сервиса и ушел домой в хорошем настроении. А все потому, что только в этом случае он захочет вернуться в это заведение, с высокой долей вероятности порекомендовав его своим друзьям, родным и близким.
Почему работодатели элитных заведений предпочитают мужчин
Так почему же все-таки предпочтение отдается мужчинам, ведь неужели они тут чем-то превосходят женщин? Ответ прост и сложен одновременно – женщины на должности официантки ничем не хуже мужчин, но есть несколько причин, почему им лучше оставаться на вторых ролях, в лучшем случае выполняя роль помощницы официанта.
И прежде всего речь идет о следующих устоявшихся клише, которые по-прежнему имеют силу, несмотря на всю стереотипность своего характера:
- Стрессоустойчивость. С этим, конечно же, не поспоришь – большинство мужчин имеют более выдержанный и стабильный эмоциональный фон, и их не так просто довести до слез, в отличие от дам, часто крайне болезненно реагирующих на любую нелицеприятную ситуацию или сказанное поперек слово. И конечно же, последнее в дорогом ресторане вообще ни к чему, а вместе с ним и слезы, и любые антипатичные и симпатичные проявления.
- Эмоциональный фон. Ну уж так предусмотрено матушкой-природой, что женщины в абсолютном своем большинстве гораздо ярче и привлекательнее внешне, чем мужчины. Однако солидные клиенты не должны отвлекаться на симпатичных девочек-официанток, да и их спутницы вряд ли смогут оценить по достоинству такую атмосферу. А атмосфера в любом общественном заведении – это все, ведь в этом плане даже кухня не играет первую скрипку, отходя на второй план.
- Сложность. Кто бы что ни говорил, но профессия официанта не так проста, как кажется изначально. Сотрудник заведения должен быстро принимать заказы, знать все о сервировке стола и уметь ее выполнять за считанные секунды, оперативно и без боя убирать грязную посуду, бегать туда-сюда вместе с подносами, попутно всех привечая.
- Стиль. Конечно, тандем «молодой опрятный мужчина и деловой костюм» уже сам по себе является беспроигрышным вариантом. С женщинами все гораздо сложнее, сексуальность в их природе, ирония которой заключается в том, что чем строже наряд, тем больше она (сексуальность) проявляется. В общем девушка-официант в узкой юбке-карандаше или обтягивающих бедра брюки – не самое лучшее решение для элитного ресторана. Зачем лишние конфликты администрации?
- Взаимоотношения с клиентом. Никакого кокетства здесь нет и быть не может, а в случае с симпатичной молодой девушкой, вряд ли получится его избежать. Общение же с парнем официантом уже по умолчанию является более деловым, что является идеальным вариантом для рассматриваемого формата.
В общем, никакого сексизма, шовинизма и чего-то личного, но стремление владельцев дорогого ресторанного бизнеса заполучить именно гарсонов с хорошими манерами и умением построить коммуникацию даже с самыми сложными клиентами, вполне объяснима и, в общем-то, не вызывает выраженного неприятия у общества.
