Близятся новогодние праздники и хозяйки уже планируют, чем радовать и удивлять гостей. Среди традиционных предложений – сырокопченые колбасные угощения, в том числе и любимая многими «Брауншвейгская». Какие же торговые марки, представленные на магазинных прилавках, предлагают самый натуральный продукт, произведенный по ГОСТу?
Что должно быть в настоящей «Брауншвейгской»
Разновидностей этого вида всегда было много. В Германии под таким названием производили особый колбасный фарш с последующим употреблением на ломтике хлеба. А в самом регионе Брауншвейга – это была обычная копченая колбаса. В Австрии данный продукт был похож на охотничью, а вот в США это обычная копченая мягкая ливерная колбаска из свинины.
У нас указанный тип колбасных продуктов считается дорогим деликатесом. В меню россиян этот товар появился с 1934 года и вобрал в себя секреты отечественных производителей и опыт мастеров из Германии.
В рецептуре российского подвида – лишь отборное сырье:
- Говядина должна быть только из молодых бычков, а свинина допускается только от животных, возраст которых не старше 3 лет.
- ГОСТ утвердил: в составе изделия должно быть 45% говядины высшего сорта, 25% деликатесной свинины и 30% хребтового шпика.
- Кроме этого, добавляют сахар, соль, черный перец, кардамон и мускатный орех.
Храниться продукт может до 4 месяцев при температурном режиме выше 10 градусов. Если температуру понизить, то увеличится и срок хранения. Вкус сырокопчености напрямую зависит от зрелости. Минимальный срок этого процесса – 21 день. Понять, что перед вами выдержанное и созревшее блюдо, можно по колбасному батону: чем тверже – тем лучше.
Основные признаки качества, на которые стоит обратить внимание еще в магазине:
- Цвет насыщенного коричнево-красного оттенка.
- Палка очень плотная, не продавливается.
- Этикетка должна иметь маркировку «высший сорт», ведь этот товар имеет статус деликатеса.
Недобросовестные производители с целью экономии мяса добавляют в изделие «удешевители». Итак, по ГОСТу там быть не должно:
- куриного мяса, особенно мяса механической обвалки;
- соевых и пшеничных белков;
- усилителя вкуса (E621); загустителей и наполнителей;
- воды больше, чем того требует рецептура (эта составляющая состава должна значиться на 3 месте).
Топ-5 лучшей «Брауншвейгской» из наших магазинов
Российские производители предлагают покупателям широкий ассортимент для выбора. Но все ли варианты – это истинная «Брауншвейгская»? Роскачество как национальный институт, который стоит на страже качества товаров, провел собственный анализ состава и опубликовал рейтинг лучших видов. Стоит отметить, что даже в рекомендованных экспертами безопасных товарах часто в составе есть небольшая часть курицы.
«Мираторг»
В списке ингредиентов этого изделия можно найти говядину, свинину и шпик, а также глюкозу, соль, фиксатор окраски, специи и аскорбиновую кислоту. Синтетических красителей и канцерогенов не выявлено, пищевая ценность равна заявленной, а сырье использовано качественное. Масса продукта – в соответствии с заявленным показателем. Из недостатков называют погрешности во внешнем виде и вкусе.
«Клинский»
При приготовлении производитель использует необходимое по ГОСТу мясное сырье, соль в установленном количестве, части коньяка и специй в пределах установленных границ. Наполнение безопасное, без добавления белков и красителей. Из минусов, обнаруженных Роскачеством, – в ингредиентах изделия найдена ДНК курицы, о которой не было заявлено.
«Мясницкий ряд»
Компоненты колбасы – говядина, свинина, шпик. Специи и соль рассчитаны в правильном соотношении, не найдены синтетические красители, антибиотики и соя. Масса нетто соответствует заявленной. Минусом этого вида изделия стала курица, которую не записали в состав, но добавили (хоть и в небольшом количестве).
«Рублевский»
Основные составляющие этого изделия присутствуют в должном количестве. Пряности и сахар не нарушают допустимые нормы. Пищевая ценность равна заявленной, как и масса нетто. Ломтики хорошо сгибаются, а фарш хорошо перемешан. Роскачество среди ингредиентов данной колбасы обнаружил незаявленную стартовую культуру.
«Сочинский мясокомбинат»
Потребительские свойства продукта на высоком уровне, состав безопасный и использовано качественное мясо в процессе изготовления. Антибиотиков не выявлено, соль и пряности в пределах нормы. Поверхность блестящая, красители не использованы. Минусами значатся курица среди ингредиентов и непрезентабельный внешний вид.
Выбирая продукты питания, самое главное – это быть уверенным в их качестве и безопасности. Колбаса – скоропортящийся вид, и к нему соответственно жесткие требования. Если покупатель платит деньги (а в данном случае немаленькие), то высший сорт «Брауншвейгской» должен быть подтвержден.
