Конфеты из детства навсегда останутся в нашей памяти вкусными и долгожданными. Среди них и «Птичье молоко». В СССР товар появился в 1967 году после того, как рецепт приготовления был привезен из Чехословакии. Населению необычное суфле пришлось по вкусу и этот десерт стал деликатесом. Возможно ли сейчас в современных магазинах отыскать настоящее советское лакомство?
Советский ГОСТ
Настоящие конфеты по стандарту должны быть приготовлены из:
- сахарно-агарового сиропа;
- сгущенного молока;
- сливочного масла;
- яичного белка;
- лимонной кислоты;
- ванилина.
Покрывались традиционно настоящим темным шоколадом. Особенностью продукции Владивостокской кондитерской фабрики, которая и была дебютантом в выпуске этих сладостей, было обязательным использование агар-агара.
Кто приблизился из современных производителей
Лаборатория Росконтроля провела экспертизу конфет, которые доступны российскому покупателю на прилавках магазинов. На анализ были взяты образцы таких брендов: «Птичье молоко» («Рот Фронт»), «Птица Дивная», «Волжская птичка», «Коммунарка», «Шарлиз», «Птичьи сказки».
Самый близкий к ГОСТу состав
Из указанных сладостей только один товар по вкусу и составу похож на легендарные конфеты – «Птица дивная» производителя «Акконд».
Продукция по проверенным микробиологическим показателям соответствуют требованиям безопасности, токсичные элементы не выявлены.
Продукт имеет невысокое содержание трансжиров. Дегустационные оценки – на высоком уровне.
А что с остальными конфетами
Росконтроль подробно разобрал составы суфле и к некоторым производителям есть существенные замечания:
- «Шарлиз» – суфле со вкусом сливок-ванили, производитель – ООО «Новгородская кондитерская фабрика». В продукте проверка выявила консервант – диоксид серы, который не указан в ингредиентах. У человека может быть аллергическая реакция на данный консервант, поэтому его маркировка обязательна. При дегустации отмечается кислый вкус и протекание жира через трещины. Из плюсов можно отметить то, что эти сладости не содержат трансжиры и токсичные компоненты.
- «Волжская птичка» со сливочным вкусом производства ООО «Славконд». Данные сладости покрыты глазурью, которая основана на заменителях масла какао. Кроме того, на упаковке указана неверная маркировка показателей пищевой ценности – товар содержит на 13% меньше белка, чем указано. Характеризуется продукт кисловатым привкусом, и производитель не указал, что его продукция имеет аллергенный диоксид серы. Положительным фактором назван безопасный состав по микробиологическим показателям.
- «Птичьи сказки» – нежное суфле со вкусом ванили от ООО «Слада». Дегустация данного продукта сопровождалась замечаниями по внешнему виду, протеканию жира и кислому вкусу. Содержат белок на 10% ниже от указанного на упаковке. Кондитерская глазурь – из заменителей масла какао, нет в «сказках» и молочного жира, хотя производитель указывает наличие цельномолочных компонентов. «Забыли» указать и диоксид серы, а допустимое содержание сорбата натрия превышено. Плюсами этого товара проверка указывает безопасность состава по микробиологическим показателям.
Опубликовал Росконтроль и черный список, чтобы покупатель был полностью ознакомлен с составом следующих сладостей:
- «Коммунарка» – нежное суфле производства СОАО «Коммунарка». Жировая фаза продукта содержит 2,8% транс-изомеров кислот, что доказывает использование кондитерского жира, а это запрещено требованиями безопасности. Товар имел замечания и по вкусовым характеристикам. Его глазировка основана на заменителях масла какао. Нет и молочного жира в сладостях, но обнаружен диоксид серы без маркировки на упаковке. На глазури обнаружены трещины и сколы. Но и плюсы есть – после анализа «Коммунарка» признана безопасной по проверенными микробиологическим показателям.
- «Птичье молоко» со сливочно-ванильным вкусом торговой марки «Рот Фронт» ПАО «Красный октябрь». Вкус продукта не соответствует традиционному рецепту. Молочного жира в суфле не выявлено и приготовлено оно на растительных жирах. Глазурь – не шоколадная, содержание масла какао в 3 раза меньше нормы. Не указан и диоксид серы, который имеется в составе. Единственным плюсом этой продукции анализ назвал сравнительно высокий показатель дегустационной оценки.
Как оказалось, отыскать сладкое лакомство из детства сейчас практически невозможно. Единственный выход – собственноручно приготовить легендарное «Птичье молоко». Да, это стоит усилий и времени, но тогда вы будете уверены в безопасном и натуральном составе.
