“Быстрое питание” (именно так дословно переводится с английского распространенное определение “фаст-фуд”) прочно вошло в нашу жизнь. Бургеры, хот-доги, пицца, наггетсы… Перечислять можно долго.
Неоспоримый плюс такой еды заключается в том, что ее можно купить чуть ли не каждом углу, и, быстро перекусив, с новыми силами двигаться дальше. Особенно в этом плане популярны рестораны быстрого питания Макдональдс и KFC, а также российские марки, выпускающие полуфабрикаты. Но у кого из них наггетсы вкуснее и из чего их делают на самом деле.
Из чего делают наггетсы в “Макдональдсе” и “КФС” в России
Приготовить наггетсы просто: к маленьким кусочкам куриного мяса (или крохотным котлеткам) добавить специи и обжарить все это дело в панировке. Это оригинальный рецепт американской кухни. Можно добавить немного сыра, но основной ингредиент – это именно мясо.
Да вот незадача, многим хозяйкам возится с наггетсами не хватает времени, тогда как экономные производители используют минимальное количество мяса, стараясь замаскировать свои огрехи обилием панировки.
При этом они ничего не нарушают, поскольку технологический норматив продукта (соотношение мяса и панировки) отсутствует.
От такой экономии страдает питательная ценность полуфабриката – жира и животного белка в наггетсах содержится меньше, чем должно быть. К мясу порой добавляют кожицу, что никак не прибавляет готовому блюду полезных и питательных веществ.
Зато углеводов больше: за счет растительных составляющих (панировка). Так что называть такую продукцию полезной уж точно не приходится. Помимо прочего, в фабричные наггетсы могут добавить усилители вкуса, стабилизаторы, консерванты и другие не самые нужные в составе вещества.
Тем самым кулинары пытаются “заглушить” панировку и усилить мясной вкус. Конечно, столь серьезные погрешности присущи не всей продукции, представленной на рынке. Именно поэтому так важно питаться в проверенных заведениях и читать отзывы.
Например, многим респондентам нравится внешний вид наггетсов из “КФС”, однако более вкусной и питательной они считают продукцию из “Макдональдса”.
В “КФС” сделали ставку на технологии: в обозримом будущем они станут производить мясо с помощью…3D-биопринтера. И ожидается, что первым “напечатанным” продуктом станет именно куриный наггетс. Правда, сроки сотворения такого чуда пока не называют.
Но это все общая информация и впечатления. А вот, какое качество на самом деле имеет такая продукция, представленная в популярных ресторанах быстрого питания, можно узнать только увидев воочию процесс производства.
В частности, за дело взялся популярный ведущий из США Грант Имахара, который не только посетил один из заводов, делающий полуфабрикаты по заказу сети Макдональдс, но и выложивший подробный отчет об увиденном.
И согласно этим отчетам, для приготовления «маковских» наггетсов в производстве задействуется только натуральное высококачественное сырье — белое мясо кур (грудка, реберная часть) и немного кожицы. Используются и пищевые добавки, включая крахмал для нужной густоты, но все эти ингредиенты не выходят за пределы допустимой нормы.
Что же касается KFC, то и здесь нет особого повода для переживания. Так, для изготовления наггетсов по заказу ресторана используется халяльное куриное филе, панировка и добавки в виде сушеных овощей и специй.
Единственное «но» сводится к тому, что в состав полуфабриката входит глютен, на который может быть индивидуальная непереносимость. Во всем остальном без нареканий, а это значит, что выбор остается за покупателем, поскольку и та, и другая продукция является качественной и безопасной, а все остальное – дело вкуса.
Рейтинг самых вкусных наггетсов по ГОСТ от “Роскачества”
Идея быстрого питания полюбилась многим женщинам. Ведь фаст-фуд могут приготовить не только повара в популярных заведениях, но и сами хозяйки. Это и к лучшему: о составе блюда можно не волноваться.
Все будет свежим, натуральным и вкусным (особенно, если доработать классический рецепт по своему усмотрению). В продаже есть и готовые полуфабрикаты. Какие же рецепты можно позаимствовать у производителей? “Роскачество” назвал несколько лидеров, чьи наггетсы самые вкусные.
“ЧИКИTOYS”
Внешне продукт привлекательный: кусочки в виде разных фигурок, четко оформленные, не крошатся. Начинка тоже радует: упругая, сочная, распределена равномерно, толстым слоем. Аромат приятный, вкус слегка солоноватый.
Продукция безопасна по всем критериям: нет следов антибиотиков и пестицидов.
Это говорит об ответственном отношении к птицам: за ними хорошо ухаживали и кормили качественным кормом. Также в составе нет опасных консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), ГМО и синтетических красителей.
В продукте содержится около 75% мяса, что является вполне приемлемым показателем. Однако проверкой были обнаружены следы костей и куриной кожи. Кроме того, уровень кислотного числа жира может говорить о том, что к моменту обработки мясо уже начало портиться.
“Морозко”
Внешний вид немного хуже: кусочки неправильной формы, с закругленными краями. Начинки много, распределена равномерно. Мясо вкусное, сочное, не крошится (что особенно ценно во время быстрых перекусов).
Аромат приятный, ненавязчивый, с нотками курятины и панировочных сухарей. На вкус продукт соленый, чувствуется наличие специй, перебивающих естественный вкус и запах курятины. Вес на упаковке указан точный.
Проверка качества показала: в продукте нет антибиотиков и акриламида (вредного вещества, которое образуется при нагревании крахмала), токсичных консервантов и ГМО.
В наггетсах этой фирмы около 74% мяса. Однако в них были обнаружены следы пестицида (возможно, из сырья). Кислотное число жира выше нормы, что говорит о не лучшем качестве продукции на момент поступления в переработку.
К тому же присутствуют следы костей и кожи. Товар пересолен: уровень пищевой добавки соответствует 1,7%.
“Мясновъ”
Внешне похожи на продукцию предыдущего бренда: кусочки тоже имеют неправильную форму с закругленными краями. Кроме того, начинка распределена кусками, а панировка нанесена неравномерно.
Само мясо вкусное, сочное, не крошится. Аромат слабый, свойственный курятине и панировочным сухарям.
Согласно результатам проверки, в продукте нет антибиотиков, токсичных веществ и пестицидов. Отсутствуют и опасные консерванты с ГМО. Содержание мяса – около 73%.
Есть и недостатки:
- повышенный показатель кислотного числа жира;
- присутствуют следы кожи птицы, а также сои;
- на упаковке не указан состав, пищевая ценность и дата приготовления.
Этот полуфабрикат также пересолен: содержание соли составляет 1,6%.
Какие наггетсы лучше покупать в магазине по версии “Росконтроля”
“Росконтроль” – еще одна независимая экспертная комиссия, которая следит за качеством продукции на отечественном рынке. И согласно ее вердикту, стоит обратить внимание на следующие торговые марки, производящие наггетсы:
“Мираторг”
По отзывам покупателей, наггетсы этого бренда вкусные и ароматные, быстро и легко готовятся. Проверка качества подтвердила слова о хороших органолептических свойствах (запах, вкус, цвет) продукта.
Фастфуд безопасен: в его составе нет антибиотиков, солей фосфора (их добавляют, чтоб продукция была сочнее), консервантов, усилителей вкуса, ГМО.
Зато были найдены соевая мука и большое количество “вспомогательных” составляющих (загустители, регуляторы кислотности, клетчатка, антиокислитель). Поэтому такой фас-фуд не может заменить натуральные продукты, но в то же время он является безопасным для употребления.
“Золотой петушок”
Покупатели довольны этим брендом, но некоторые из них отмечают привкус кожи и излишнее количество муки. А вот аромата мяса совсем не чувствуется.
Проверка качества огласила свой вердикт – продукт безопасен: отсутствуют следы антибиотиков, токсичных веществ, ГМО, опасных консервантов.
Помимо этого, нем присутствует натуральный белок, аминокислоты и прочие полезные вещества, присущие мясу. Эти наггетсы вполне могут заменить белковую пищу (в разумных количествах).
Есть и недостатки в виде всевозможных добавок (много крахмала, клетчатки, а также карбонат натрия). Плюс шкурка птицы в составе и не самые лучшие органолептические показатели, хотя опасным продукт однозначно не является.
Sadia
Потребителям нравятся эти наггетсы. Вкусные, ароматные, быстро готовятся. Да и внешне они привлекательные, имея равномерно распределенную начинку и панировку. Ничего не крошится и не осыпается.
Проверка “Росконтроля” показала: к органолептическим показателям действительно претензий нет. Помимо этого, в продукте много белка (13,5%) и мало добавок, что позволяет ему смело претендовать на натуральность.
Он содержит мало соли и относительно небольшой слой панировки. Вредные вещества отсутствуют: никаких антибиотиков, глутамата натрия, солей фосфора и опасных консервантов. Так что продукт полностью безопасен для здоровья.
Есть и недостатки: использование загустителей и большая массовая доля влаги. Кроме этого, продукт не сможет заменить натуральную белковую пищу.
Плюсы и минусы есть у каждого бренда, изготовляющего такие популярные в последнее время полуфабрикаты, как наггетсы. Важно лишь выбрать для себя “наименьшее из зол” и стараться следить за своим питанием, не покупая первое, что попадется на глаза.
