База знаний

Почему нерафинированное масло дороже рафинированного

По логике, рафинирование – это дополнительный процесс, который должен увеличивать себестоимость. Ведь масличное сырье подвергается большему количеству манипуляций, задействуется дополнительное оборудование. Почему же тогда нерафинированный продукт стоит дороже?

Стоимость и секреты производства рафинированного и нерафинированного масла

Различие заключается в технологии экстракции. Есть только 2 разновидности: прессование и экстрагирование.

Первый метод позволяет получать растительное масло с помощью пресса. Этот процесс может быть холодным и горячим, однофазным или двухфазным. Поэтому и существуют продукты первого и второго отжима. После прессования обязательно осуществляют фильтрацию жидкости от оставшихся твердых частичек: мякоти, косточек и даже естественных токсичных веществ (например, как происходит с касторовым).

Подсолнечное масло на конвейере

После холодного прессования получается “сырой” продукт, в котором сохраняются все полезные вещества: витамины А и Е, жирные кислоты, лецитин и т.д. К сожалению, такой товар – большая редкость, и в продаже он встречается не часто из-за слишком короткого срока годности и строгих правил хранения.

Для решения этой проблемы “сырой” продукт фильтруют, настаивают или подвергают гидрации (обработка горячей водой, температурой не более 70°С). Так, срок его хранения повышается, и при этом сохраняются практически все “здоровые” элементы. В итоге получается то самое нерафинированное масло.

Почему же рафинированное стоит дешевле? Дело в том, что из такого же объема исходного сырья его получается гораздо больше. При рафинации семечки не только отжимают, но и используют химические методы, чтобы извлечь из них все остатки. Так получается очень быстро добыть максимальное количество продукта, иногда вплоть до 99%.

Но в результате из него вымываются не только щелочи с растворителями, но и полезные микроэлементы. Дальше следует стадия дезодорирования (для того, чтобы избавиться от натурального запаха, масло обрабатывают паром, температурой больше 230°С) и отбеливания.

Процесс получения растительного масла

Иногда рафинированный продукт также подвергают вымораживанию для удаления природного воска и обесцвечивания. Что же получается в итоге? Абсолютно “пустая” жидкость, практически без запаха, вкуса и полезных веществ.

Кроме того, для снижения себестоимости его разбавляют очень дешевыми маслами – такими, как хлопковое. Порой их концентрация достигает 50% от массы. Пальмовые орехи в избытке и реализуются по крайне низким ценам, а хлопковое – это вообще отход от производства тканей.

Так что же полезнее

Нерафинированное масло однозначно полезнее, т.к. в нем намного больше витаминов и необходимых организму микроэлементов. Самым ценным при этом считается продукт первого холодного отжима. Он “живой”, поэтому срок его годности непродолжительный.

Во время рафинации, отбеливания и вымораживания масло теряет практически все полезные вещества. Срок его хранения становится почти неограниченным, т.к. в нем не остается компонентов, которые приводят к окислению: белков, витаминов и лецитина.

С учетом всех свойств и особенностей, для жарки рекомендуется использовать горчичное и рисовое нерафинированное или оливковое, подсолнечное, кукурузное рафинированные. А заправлять салаты лучше всего только нерафинированными: оливковым, подсолнечным, льняным, кунжутным, тыквенным.

Подсолнечное масло наливают в сковороду

Очень важно правильно подбирать растительное масло для приготовления пищи. Это позволит избежать вредного воздействия канцерогенов при термической обработке и обеспечит организм нужными микроэлементами и жирными кислотами при употреблении нерафинированного продукта.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Комментариев — 1
  1. Вы не дали ответ в своей статье на вопрос. Нерафинированное масло подсолнечное должно быть дешевле. Оно естественно самое полезное. И не нужно придумывать,что не очищенное масло быстро портится,окисляется якобы. Мы помним Советское время,и вкуснейшее масло подсолнечное,не очищенное,и самое ароматное и вкусное. –Рафинированное – бесполезное, и полно трансжиров,оно и есть самое вредное,и содержит химию,это оно должно быть дороже,ведь на его изготовление требуется много затрат,электричества,химических ингредиентов. Достатрчно травить народ вредными маслами,и обманывать всю страну,ведь всем известео,что нерафинированное теперь уже неважного качества,и очень слабо пахнет,и аромата в нём нет стойкого,и прошлогодние запасы его пролают в 3 – 4 раза дороже рафинированного. Это-преступление,и обирание народа

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *