Приготовленные на собственной кухне соленые помидорчики, огурчики и салаты не идут ни в какое сравнение с магазинными. А все потому что у каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления. Среди них и секреты экономии в домашней консервации, самые актуальные из которых будут раскрыты ниже.
Закрывашки без… масла
Один из ключевых ингредиент всевозможных салатов – масло, которое сегодня на вес золота. Так, дешевле литровой бутылки, чем за 109 руб. не найдешь, и это не считая других ингредиентов.
Ну и ничего страшного, закрывать можно и без него. Благо, в сети есть множество таких рецептов.
Наглядный тому пример – самые разнообразные овощные салаты, где вместо масла используется маринад из овощного сока и воды.
Еще один вариант – универсальная овощная заправка. Здесь берутся все традиционные для борщевой заправки овощи, но вместо масла – измельченные с помощью блендера помидоры.
Заготовки без морковки
Морковь в этом году – удовольствие дорогое. Конечно, можно купить грязные несладкие корнеплоды по 19 кг, но для домашних заготовок лучше брать ту, что по 35 руб. – она и послаще, да и поярче. Так что попробуем обойтись без этого овоща, тем более что это вполне реально.
Хороший выход из положения – маринованное ассорти или пикули.
Это может быть острый салат из свеклы, помидоров и перца. Главные ингредиенты заготовки понятны уже по названию. Уточним, что основной продукт – свекла, тогда как томаты, сладкий перец и лук играют вспомогательную роль. Такую заготовку можно добавлять и в борщ.
Второй вариант – овощной салат на зиму. Баклажаны и помидоры играют здесь первую скрипку, огурцы, сладкий перец и репчатый лук – вторую. Особой пикантности добавит и сам маринад – без масла!
Консервация с огурцами
Какие же «закрывашки» без огурцов? Их можно взять по 15 руб. за кило. Кроме того, эти овощи можно не только солить, мочить и мариновать в отдельном виде, но и делать из них интересные салаты.
Вот, например, огурцы с болгарским перцем на зиму, где много огурцов, еще больше всяких приправ и специй (черный и красный перцы, деликатная горчица), немного репчатого лука (18 руб. за 1 кг) и болгарского перца (26 руб. за 1 кг) вместе с семенами.
Еще можно попробовать салат «Зимний король» в составе которого опять-таки входят те же овощи. Изюминка салата заключается в сладком маринаде. Оригинальное сочетание, согласитесь.
Закрываем кабачки
Самый дешевый вариант консервации – кабачки. Такие сегодня стоят по 25 руб. за кг. А если у вас есть дача или вы живете в частном секторе, то появляется возможность получить это универсальное сырье бесплатно. Эти овощи можно замариновать по старинке, без особых ухищрений. А можно проявить фантазию, приготовив интересные салаты.
Одним из них может стать салат из кабачков с перцем, помидорами, чесноком и петрушкой. Основную долю заготовки занимают кабачки, тогда как оставшаяся часть приходится на томаты и сладкий перец. Из пряностей и прочих добавок – можно добавлять любые на свой вкус.
А еще можно замариновать кабачки «под ананасы», нарезав их небольшими кубиками и уварив их в разбавленном пакетированном соке. Такие потом на куриное филе, да под сырную шапку и в духовку – закачаешься!
Под грибы, но без грибов
Грибы – очень вкусное, но весьма дорогое удовольствие. Так, килограмм свежих шампиньонов обойдется в среднем в 100 руб., тогда как про лесные грибы и говорить не приходится. А если учесть, какой из грибов получается скромный выход, то и вовсе вырисовывается печальная картина.
Другое дело баклажаны, которые можно запросто вырастить у себя на грядке или купить в сезон не более чем по 50 руб. за кг на рынке или в магазине. Эти овощи питательные, а по количеству витаминов и микроэлементов даже превосходят некоторые виды грибов.
И именно из них готовят знаменитую закуску «Синенькие под грибы», которые при правильном приготовлении не отличишь от дорогих грибов.
Экономим на сахаре
Не забываем, что закрывать можно не только овощи, но и фрукты. И тут главная преграда – цена на сахар. В лучшем случае его удастся раздобыть где-нибудь на оптовом складе по цене в 50 руб. Качество будет соответствующее.
А можно взять хороший сахар подороже, сократив его расход вдвое за счет специального желирующего консерванта, который так и называется «Желфикс «2+1», включая в свой состав сахарную пудру, лимонную и сорбиновую кислоты, а также пектин. Стоит такой чуть больше 70 руб., зато эти расходы полностью оправдает экономия на сахаре, которого за счет «Желфикса» можно будет положить в 2 раза меньше.
Заготовки из всего, что есть
Сэкономить можно и по-другому. Например, можно засолить не капустные листья, а виноградные, сорвав их у себя во дворе. Из таких потом получается отменная долма. А еще почти в каждом саду в мае-июне цветет ароматнейшая чайная роза. Из ее лепестков варят самое изысканное лакомство – варенье Гюльбешекер.
Да что там розы, если умелые хозяйки умудряются готовить отменные закуски даже из простых чесночных побегов, закрывая их «под спаржевую фасоль».
В общем, все дело не в средствах, а в креативном подходе, который поможет найти достойные решения даже в самой сложной материальной ситуации. А еще консервация на зиму полезна тем, что она позволяет весело провести время со своими близкими – главное, правильно распределить между ними роли на кухне.
Трудоемкий процесс все эти заготовки. Без консервированных овощей можно обойтись. Лучше выбирать свежие, когда есть возможность.
Статья полезна для тех, кто делает закатки-но, мне кажется, такие люди и так эти секреты все (или почти все) знают.